黑龙江省宁安市渤海稻作文化系统是以响水大米为特色的文化系统。遗产地位于黑龙江省宁安市渤海镇响水大米生产区域，主要在宁安市渤海镇、东京城镇、三陵乡、沙兰镇境内。包括渤海镇响水村等18个村，东京城镇红兴村等13个村，三陵乡三陵村等3个村以及渤海镇、沙兰镇镜内的国有土地。总面积约16万亩，其中核心区面积约8.5万亩。
响水大米：长在石板上的大米
火山熔岩台地种植镜泊湖天然水灌溉
响水大米，出产于黑龙江省宁安市渤海镇，这里是唐代渤海国上京龙泉府遗址所在地。因牡丹江水从镜泊湖泻出，流过一段约十几公里长的玄武岩台地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能听到哗哗的响声，响水村因此得名。
响水稻米种植历史悠久，唐代渤海国时期，渤海镇地区已经出现了先进的水利灌溉和水稻栽培技术，根据《新唐书·渤海传》记载，年前的唐朝附属国——渤海国，就已经在这里利用石板田种植水稻。当时渤海国进贡给唐王朝的贡品之中，就有“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”的描述，其中“卢城之稻”指的就是响水大米。目前，区域内还遗存几处多年前的水稻灌溉水利遗址。新中国成立后，响水大米又成为国宴用米。
响水大米，颗粒丰满，质地坚硬，色泽青白、透明纯净，焖出的饭，汤似鲜乳、米如油注、饭质柔软、香味袭人。响水大米的优良品质得益于其优异的生态环境。响水稻米生态环境具有唯一性和区位性，其生长的土地为亿万年前火山爆发时，火山岩浆流淌凝固而形成的大面积玄武岩“石板地”。石板上土壤的厚度约为厘米，是经过亿万年的岩石风化和腐殖沉积而形成的土壤，其中矿物质、有机质、微量元素含量极为丰富。
响水大米的灌溉水源来自世界第二大高山堰塞湖——镜泊湖，是牡丹江上游的优质水源，水质纯净、清澈、无任何工业污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的热量，在夜晚又将吸收的热量散发出来，使石板地的地温、水温比一般的稻田地高出了23℃左右，在昼夜温差大的北方，形成了有利于水稻生长的自然环境，水稻营养吸收充分，成熟度极高。诸多条件的珠联璧合，使响水大米具备了良好的品质和食用价值。
欧洲权威农产品检验机构荷兰SGS检测中心检测，响水大米钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌等微量元素含量极为丰富，其中钙含量每公斤高达毫克，为普通大米的36倍。其中氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米，响水大米中富含人体所需的十八种氨基酸，含量达6.9%，在人体所不能合成的八种氨基酸中，响水大米就含有7种。
科技优势支撑产业绿色发展
宁安水稻栽培历史悠久，耕种精细、技术先进。响水大米种植技艺被评为黑龙江省级非物质文化遗产，宁安水稻旱育超稀植、水稻钵体旱育稀植技术为黑龙江省内首创，被专家组评定为国内先进、黑龙江省内领先，并率先全面推广应用，水稻旱育超稀植技术列为“九五”期间黑龙江省重点推广项目，在黑龙江省大面积推广，并获得黑龙江省重大科技效益奖。近几年正在全面推广水稻大棚旱育、一段超早育苗、智能浸种催芽、水稻节水灌溉、生育监测、测土配方、绿色防控以及化学肥料和化学农药减量的“两减”栽培技术。
同时，响水大米产区正在利用物理、生物等有机手段，大力开展稻田种养、生物菌肥应用、培肥地力、有机质提升、有害生物绿色防控等有机水稻生产技术，为现代化绿色有机生态农业、循环农业生产模式提供了有力的技术保障。
在充分发挥技术优势的同时，广泛吸纳国内外先进科技成果和高水平人才，先后与中国科学院、中国农科院、国家粳稻工程技术研究中心、中国农业大学、东北农业大学等科研院所签订协议，引进大批先进技术、专家和技术人才，并与黑龙江省农技推广站、黑龙江省农科院、黑龙江省种子管理局、东北农业大学等科研院所，在重振响水米产业方面达成紧密技术依托合作关系，为重新振兴响水米产业提供了有力的科技及人才支撑。
厚植文化助力擦亮品牌
近年来，宁安市高标准建设稻作文化主题公园，弘扬稻作文化，打响响水大米品牌，推动文化旅游和优质稻米产业升级。公园占地面积公顷，以稻作文化展示、水稻良种繁育、先进农业技术示范推广、生态农业体验为特色，以水车、小桥、草木屋、观光栈道为建筑风格，集影视拍摄制作、生态度假、观光旅游、康复疗养、农产品营销等功能为一体，突出渤海文化底蕴，极具地域特色，集种水稻品种石板种植示范区、稻作文化展示馆、稻作文化观光区、智慧农业监控、*建广场和红色文化设施等景点为一体。其中，火山之稻、水稻之梦、民族之*三个主题馆内集中展示响水大米水稻种植技艺、加工程序、古代加工工具和现代农业科技成果，运用现代科技手段，反映稻米文化，彰显响水大米特点，再现千年贡米神韵。
宁安市*府和企业采取多种营销手段加大对响水（石板田）大米核心价值的传播推介。曾邀请潘石屹、日本煮饭仙人及媒体人员一同前来宁安，开展了一系列宣传造势活动，一时间与“潘大米”“褚橙”“柳桃”相提并论，热传网络。中央电视台《乡约》节目和牡丹江市*府合作举办活动，响水大米和阿妈牧场的黑猪产品作为奖品赠送全国各地中奖观众。在系列活动的支撑下，年，响水大米成为国家地理标志保护产品，年成为北京奥组委推荐产品，年成为上海世博会大米类唯一指定展品。
作者单位：赵振平，黑龙江省牡丹江宁安市农业农村局
指导：农业农村部社会事业促进司
来源：《农产品市场》年第14期
原标题：农遗良品
响水大米：长在石板上的大米
编辑：刘月姣
监制：姜玉桂
