民以食为天。对于国内很多消费者来说，“东北大米”已是高品质大米的象征。市场上东北大米品牌众多，鱼龙混珠，致使一些南方人抱怨东北大米也不怎么样。做为从小生活在东北的本土人，在这里说说对东北大米的一点看法，消除一些对东北大米认识的一点误区。
过去国人传统印象中是南方吃米，北方吃面。实际上过去东北是以杂粮为主，吃面也很少。即使黑龙江大面积种植小麦，在粮食计划配给时期的城镇，面粉作为细粮，供应数量也是少的可怜。主要供应粮食品种以高粱米、玉米为主。因为气候、品种、种植习惯、水源等原因，过去东北只有少量地区种植水稻，范围零散，不成规模，总产量不高。在计划经济时代，水稻作为统购粮食多被国家征收。只有在种植水稻的农村，是种啥吃啥，可以留下一些稻子作为口粮自己食用。在城镇吃国家供应粮的居民，每月就只有区区几斤数量的大米供应，而且多为陈米。在日伪时期，老百姓吃大米更是要以经济犯论罪。
改革开放以后，时代不同了。随着水稻作为高产作物大面积的推广种植，东北种植水稻已成规模。大米饭成了东北老百姓餐桌上的主食。基本上是顿顿米饭，面食偶尔食之。其他杂粮只作为营养保健配餐偶尔食之。
“东北大米”因其品质优良、口感出众而深受市民喜爱。就是东北大米，产地遍布东北三省，产地质量也会有差异。市场上叫的响的，都是由大企业公司进行包装上市，质量参差不齐。至于包装宣传之词，多数言过其实，本人不敢恭维。笔者曾食用过深圳某企业包装精美的2市斤茶叶罐装极品东北大米，食之之后真的让我不知说什么好。其口感还不如集市上的散装本地大米。这种以次充好的东北大米真的很容易误导南方食用之人，难免有些吃过东北大米的南方人对此发出不平之言，不足为怪。。大米在我国市场上通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。籼米，米粒呈细长或长圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，颜色白色透明的较多。根据收获季节，分为早籼米和晚籼米。晚籼米油性较大，质量较好。籼米主要产于南方省区。粳米，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米米质较差。晚粳米品质优。主要产于我国华北、东北和苏南等地。
糯米，又称江米，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。粳糯米米质优于籼粳米。
都知道东北大米好吃，但很少有人知道哪个地方的好吃。决定大米品质的最关键两点，一是产地，一是品种。产地决定稻米品质的有积温、光照、降雨量、土壤、气候、水源、空气等因素。东北大米比南方产的大米口感好，这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。东北米粒外观好看。东北米主要是晚粳米，米粒短圆，腹白心较少，胶质含量高，米色清亮透明，最适合煮食。南方大米东北人称之为线米，吃过的人都感到口感太差，与东北大米不可相比。东北所处的高纬度，种植期的日照充足时间长，有利于水稻白天的光合作用；昼夜温差大，有利于水稻积累足够多的糖分，淀粉和蛋白质含量较高，产出的大米营养更丰富。东北是世界三大黑土带之一，黑土有机质含量高，土质为富含钙、钾，肥力高，特别适合种植粮食。有人曾这样形容黑土地：“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”，可见黑土地的肥沃。东北地区气候寒冷，水稻只能一年一季，水稻的生长周期长，要天左右。一年一熟，土地有足够的时间恢复肥力。东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天，阳光很好。日夜温差大，积温时间长。水稻积累有机物多，所以米粒结石，营养充分。产地环境在有效积温方面，最适宜稻米生长。使大米品质更加优良。在降雨量方面，雨热同季的保障能力有利于水稻生长发育；而且土地肥沃，多为火山岩森林黑土和平原冲击型水稻土。东北大米是粳米，圆粒米。南方多籼稻，米粒长，水稻品种有差异。东北优质米种多来自日本著名稻米产区，在外观和口感上都非常接近日本米。
特定的地理位置为其提供了得天独厚的自然条件，阳光雨露充足，又种植在极肥沃的黑土壤中，富含丰富氮、磷、钾等多种矿物元素，极其符合稻米生长的要求，以纯净无污染的河水或井水灌溉，独特地域优势，保证了大米独有的高品质。
东北大米产地主要位于黑龙江省的哈尔滨、大庆、绥化、牡丹江，佳木斯周边市县。吉林省的吉林市、长春、通化、松原、白城、延吉周边地区。辽宁省的盘锦、铁岭等地。最知名的东北大米当属哈尔滨的五常大米、牡丹江的响水大米、吉林的嫩江湾大米、松原大米和辽宁的盘锦大米。其他大米，如延吉大米、梅河大米、尚志的西甸子大米、延寿的有孚大米、铁岭大米等，在一定范围也小有名气。
东北大米最佳产区在松花江和牡丹江流域，土壤属于火山爆发后形成的森林腐殖黑土，水稻都种植在山区半山区里的小块平原上。水稻水源多属于山泉水质，水质极好堪称上乘。富含矿物质，属于可以直接饮用的一类水。沿河两岸植被茂密，水质优良无污染，种出来的水稻矿物质微量元素含量也非常丰富。这个产区具有世界最优质稻米形成的三个特殊条件：一是溶滤型重碳酸淡水，二是腐殖型火山灰土质，三是亚温带季风性雨热同季型气候。这样的自然环境得天独厚，是全国少有和非常独特的自然环境资源。
历史上东北曾有5个地方的大米做过朝廷贡米，现在这些地区仍有大米做为中央御用大米直供北京。五常大米——产于黑龙江五常市，数量最大，现在以稻花香品牌在全国最有名气。响水大米——产于牡丹江宁安市，因产地面积小，只是一个村屯，产量最小，也最有名气，价格也最贵。市场上见不到，当地人也很难吃到。收割后就被上面直接指令性统购。盘锦大米——产于辽河入海平原地带，近年大量种植，产品宣传力度大，全国知名。平安大米——产于与五常市相邻的吉林舒兰市一个乡镇，曾为清朝贡米。产量有限，自创属地品牌宣传力度偏小，在吉林本省大有名气。永吉大米——产于吉林省永吉县。品牌众多，省内闻名，大荒地、万昌、江密峰等属地品牌有很大知名度。有历史，有影响，做过朝廷贡米的就上面5个地方的大米，属于水稻历史传统种植地区。无论现在其知名度大小，但他们的品质、地位、口碑，别的地方大米还不能撼动。
东北大米特点：
一是颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。二是饭粒油亮，香味浓郁。
三是有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。四是米粒横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。这样的大米，蒸煮出来的饭味满屋飘香。盛出一碗，晶莹糯绵，透出油光。就是没有佐饭菜肴，也能满嘴喷香的吃上两大碗。本人居住吉林，对省情固然有所了解。早在年，朝鲜族农民就在浑江流域种过水稻。改写了近代东北没有水稻种植的历史，改变了东北以种植旱田为主的单一种植结构。
吉林省处在*金玉米带上，但很少有人知道，吉林省还地处世界公认的*金水稻带，是全国三个优势水稻产业带之一，粮食调出量居全国前列。世界公认的*金水稻带在北纬40°至45°之间，有效积温是℃至℃。而吉林省恰恰位于此纬度之内，积温也正处最佳积温数据期间。
东北地区粳稻种植面积占全国的46％、产量占50％以上。吉林省为全国优质粳稻主产区，据有关数据，年吉林省的水稻产量是亿斤，折成大米将近亿斤。大米是吉林省城乡居民生活的主食，全省只能消费21.6亿公斤，仍有40%多的稻米需要以商品形式向省外输出。
虽然吉林市被中国粮食行业协会授予“中国粳稻贡米之乡”的荣誉称号。梅河口市、永吉县被国家质检总局认定为绿色水稻种植标准化示范区。“吉林大米”的知名品牌仍显匮乏，缺少龙头加工企业包装推销。大米加工相对分散，地域特色大米尚未形成“拳头效应”。吉林本地闻名的大米都是自产自销，独创属地自身品牌，如吉林的万昌、大荒地、平安等等，所以品牌众多。
南方市场上销售的东北大米并非全部产自东北。也不排除有市场上少数不法商家，干脆用其他大米假冒“东北大米”，以次充好。登临大型超市的“福临门”、“金龙鱼”、“香满园”、“中粮”等大品牌，标明“东北大米”字样的袋装米，从外包装上可以看出，标注产地并非全部位于东北境内。目前市场上的“东北大米”大致会有以下几种情况：一种是大米生产厂家和水稻种植基地都在东北本地，这属于正宗“东北大米”。另一种大米的加工生产厂家在南方其他省市，但这些厂家将东北大米运回进行包装，打出自己的品牌，这种大米也算是正宗的。此外，南方一些省市移栽了东北稻种，生产出大米也打着“东北大米”的旗号，但口味相对要差一点。金龙鱼等著名品牌大米在黑龙江、辽宁盘锦、吉林市等地建立了大米种植基地，而这些地方恰恰是中国最优质大米的产地，从而保证了金龙鱼大米原料来源的“贵族血统”。吉林参与大品牌合作的那些产地，都是与吉林当地品牌相邻的产地，尚不属于上佳之属。
东北大米其实主要就有四个品种：长粒香，圆粒香，稻花香，小町米。而东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有，而且米粒的身上有一条凸出来的线条。东北大米价格以长粒香最高。圆粒香，稻花香次之。小町米即珍珠米，产量最大，是城乡居民主要使用之米，价格在2--4元之间。价格差异与品牌和产地有直接关系，品牌响，产地佳的大米价格偏高。
鉴别大米质量主要看几方面：
看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬。
看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”。—般含水份过高，不够成熟的稻谷，腹白较大。
看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察，如果米粒表面上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看*粒：米粒变*是由于大米中营养成份发生了化学反应，或者是大米中微生物引起的。这些*粒米食味较差。选购时，必须注意观察。另外，米粒中“死青”粒较多时，其质量也较差。
看新陈：陈米色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。陈米表面呈灰粉状或有白道沟纹。同时，且有发霉的气味。另外，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。至于鉴别是否大米霉变，从大米色泽和气味就可辨明，霉变大米不可食用。
实事求是的讲，同一品种东北大米，只要是产在东北境内，其品味、口感其实差异不是很大。不同品种大米，这方面差异要大一点。这也是长粒米、中粒米、小粒米的区别所在，价格上也就相差很多。
取决于东北大米质量优劣的主要是产地和品种。松花江和牡丹江流域地处长白山区域，土壤、水质有保证。东北平原大米产地位于江河下游，相比山区土壤、水质要略输一筹。但大品牌选取的供应基地多位于此地，原因是平原地区种植面积大，产量多，供给充足。而地处山区种植的大米虽然质量上不输下风，但面积小，产量少，可调大米数量有限。加之山区市场意识不强，没有龙头企业带领，品牌难以形成规模效应。
所以选择东北大米，主要看好是产于何地。山地为佳，平原次之。不要迷信大品牌，实际上宣传上包含了很多水分。山区产地小品牌多，他们在市场上竞争要分得一杯羹，一切要靠质量信誉。所以吃东北大米，买小品牌物美价廉。而这些小品牌东北大米在当地基本上也都是佼佼者。在南方大城市，注意查询都可以找到这些小品牌东北大米的经销处。
大米品种可以从价格上反映出来。长粒米当然色香味为上乘，多属于高档米。珍珠米即小町米，属大众常食用米，口感与高档米也相差不多。
购买之时要仔细鉴别是否新米。陈米无论品种如何，质量要大打折扣。
不要迷信大品牌，留意上面几点，你的选择就不会错。
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