米饭是很多人一日三餐必不可少的主食，特别是对于我国长江以南的多数地区来说，“无米不成炊”“巧妇难为无米之炊”，说明了米饭自古以来在老百姓日常饮食中的地位。米饭是用大米做的，那大米又是从哪里来的呢？这就要请出世界上第二大的粮食品种－稻谷了。
稻谷籽粒由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成，颖果又由皮层、胚乳和胚三部分组成，我们所说的大米，主要就是胚乳。要想把稻谷加工成大米，需要帮助大米脱掉两层“衣服”。
一层是“外套”，也就是稻壳，稻谷去掉稻壳后就成为糙米；
一层是“皮肤衣”，也就是糙米的皮层（包括果皮、种皮、珠心层、糊粉层四部分，也叫糠层）。在稻谷加工过程中，去掉稻壳的工艺，称为“砻谷”；去掉糙米皮层的工艺，称为“碾米”。
由于胚和胚乳结合不是很紧密，所以在除去糙米皮层的过程中，胚也很容易脱落。糙米去掉皮层和胚后就变为我们日常见到的大米了，碾下的皮层、大部分的糊粉层和胚的混合物称为米糠。
「人们常说的“东北米”和“南方米”分别是什么？」
一、米的品种
一般来说，按照稻谷类型，我们习惯把大米分为“粳米”“籼米”和“糯米”三类。
粳米：粳米就是用粳稻加工而成的大米。传统粳米米粒大多数是椭圆形或接近圆形，米粒较宽、较厚，但近些年来也陆续有一些长粒型的粳米出现，例如黑龙江的“长粒香”。粳米做成的米饭口感相对较软，粘性和油性较大。
籼米：籼米就是用籼稻加工而成的大米。传统籼米米粒大多细长或长椭圆形，但也有一些品种粒型相对短一些。籼米做成的米饭口感相对较松散，粘性较小，但吸水性比粳米大，出饭率高一些。
根据籼稻的收获季节，籼米分为早籼米和晚籼米。
糯米：糯米也叫江米，就是用糯稻加工而成的大米。与粳米和籼米相比，糯米米粒颜色呈乳白色，不透明，也有的呈半透明状，粘性大。由于糯米蒸熟后香糯粘滑，因此普遍用来制作年糕、元宵、粽子、糍粑、酒酿等食品。
二、米的产地
我国粳稻产区主要有3个：
东北三省为主的北方粳稻区，江苏、安徽为主的南方粳稻区，以及云南为主的云贵高原粳稻区。
人们常说的“东北米”，就是指的粳米。
我国籼稻种植于热带和亚热带区域，生长期较短，一年有很多次成熟期，去壳以后成为籼米，表面细长、透明度较低，淀粉含量高，吃的时候口感偏硬。南方省份籼稻种植较为普遍，人们常说的“南方米”，一般指的是籼米。
#米的价格决定因素
一般由品种、出生产地、和加工精细程度来决定价格
1.好的品种，已经赢在了起跑线上！
品种不一样，价格也是千差万别的
比如，同样来自黑龙江的五常大米。供五常大米不仅颗粒更饱满、色泽更光亮，吃起来更是香味浓郁、软糯香甜。而五常大米正是因为具备以上特征，才被公认为是米中娇子。
2.产地也能决定价格：如五常、牡丹江宁安响水，都是名产地。
虽然品种决定了大米的基础价格，但作为一个农产品，水稻对产地也是很挑剔的。如五常大米，是精选自黑龙江省,被誉为中国国家地理标志的产品。其米粒质重如砂，浆汁如乳，蒸出的米饭油亮溢香，软而不粘，口感鲜美，胶原蛋白和维生素E的含量都很高，因此它的营养成分要比普通大米高出几倍之多。
大米
看了上述内容，你们get到了大米的内幕了吗？我整理了几点，大家可以直接保存下来，保你们下次买米不再迷茫！
1.看标准号：好的大米都是GB/T+五位标准号+产地
2.看地方标示：中国地理标识，国家地理标志保护产品
3.看品种：好的大米品种，会在包装后面标出来。