泥窖：
西凤酒是国内的老四大名酒之一，凤香型的生产工艺和行业标准都是由它创新而成。凤香酒采用泥窖发酵，但是与浓香酒不同的是，凤香酒的“泥窖”又可以称之为“土窖”。
当年西凤酒放弃清香酒的地缸发酵，而采用泥窖发酵，并且创制了与浓香酒不一样的泥窖发酵方式，这样使得西凤酒同时拥有清香、浓香酒的优点。
像泸州老窖、五粮液等名酒窖池里的窖泥都是越老越好，而凤香酒的窖池确是每年更新一次。每次需要去掉窖壁、窖底、老窖皮，换上新土，年年换窖泥。这样即有己酸菌生长条件，又能控制己酸乙酯含量，目的就是不让浓香过分露头。
西凤酒曲是用豌豆大麦这些，这属于大曲清香的料，大曲清香的酒曲一般是低温曲，但是西凤的曲是用浓香工艺来做属于高温大曲，所以西凤很特别。它酒曲是清香原料，加上浓香工艺，这就让发酵出来的西凤酒在兼具浓、清优点的同时，又让两者保持平衡。
酒海：
凤香酒采用的仍是最古老的酒海（一种储酒容器）来储藏酒。什么是酒海呢？酒海是采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
酒海酒海起源于古代的陕西凤翔地区，是该地区的人民首先将该容器用于储酒，一次储酒可达5—8吨。后来北方地区的许多酒厂都采用酒海储藏原酒等，直到现在北方仍然有很多酒厂在使用酒海，国内最古老的酒海就在西凤酒厂。
“遇酒而香、遇水则漏”，比起陶坛储存和瓶装储存，西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”，这也是酒海对于酒的特别之处。所以凤香酒除了兼具浓香、清香的口感和风格之外，还有着酒海的窖香和蜜香。
西凤型和典型代表：凤香型的开创离不开西凤酒，西凤酒荣获四届国家级名酒，只有第三届评酒会落选了，只拿到了个优质酒。年第三届评酒会首次将白酒的香型作为分组和评判标准。那个时候还没有凤香型这一说法，只有浓香、酱香、清香、米香和其他香型五种选择。
要知道在建国前的很长一段时间里，西凤酒生产的都是清香酒。建国后自己创新，将地缸换成了泥窖，当时也是想用另一种方式生产清香酒，再加上与当地环境的结合，再加上与当地环境的结合，生产出了浓、清复合的凤香酒。第三届评酒会西凤酒只拿到了一个国优酒，但是也帮助它认清了自己，坚定了西凤酒发展凤香型的决心。
在年的第五届评酒会上，凤香型白酒拥有一个国家级名酒（西凤酒），和两个国优酒（太白酒、北凤酒），后来的凤香型分标委设立在了西凤酒公司。年凤香型正式通过了国家审核，是除老四大香型之外，第一个被审核通过的复合香型。
除了西凤酒，国内还有哪些凤香型名酒呢，我们来看看。
太白酒：太白酒产自宝鸡市眉县首善镇，除了西凤酒之外，太白酒应该是最著名的凤香酒了。年太白酒厂建厂，八十年代两次被评为陕西省名酒。自年以来企业持续发展，发展态势一度追赶西凤酒。年销售收入突破亿元大关，8年来累计实现销售收入11.65亿元，上缴税金1.6亿元。
年太白酒厂因为资不抵债而破产，之后几经易手，到了年太白酒业又重新回到了金东集团的旗下。太白酒业具有相比较西凤酒，太白酒的产品更加柔和一些。在今年的建厂65周年上，太白酒业又推出了洞藏老酒系列，像国优太白、太白年份酒等正在助力太白酒的复兴。
柳林酒：柳林酒跟西凤酒一样，同样产自宝鸡市凤翔县柳林镇，与西凤酒是同根同源。年，以原“兴盛生”烧坊遗址为基础成立陕西省凤翔县柳林镇酒厂，采用和西凤酒同工艺、同原料的生产方式。柳林酒的特点非常突出，我把它称之为“凤香酒中的水井坊”，因为他们都是主打中高端白酒，价格稍微便宜一点的酒也得两三百一瓶吧。
很多人认为红西凤应该算是高端凤香酒的王者了吧，其实柳林酒大器凤香酒的价格高达，就连茅台、五粮液恐怕也得震惊。比起来水井坊，柳林酒可差远了，最起码水井坊有着国保窖池，而柳林酒只能不断地跟西凤酒攀关系。尽管柳林酒是当地有名的大酒厂，但是年实际的销售额只有1.4亿，柳林酒的高端之路不好走呀！
北凤酒：年西凤酒将凤香工艺输出到黑龙江宁安县制酒厂，采用麸曲工艺，生产出芳醇凤牌北凤酒。该酒于年试制成功，是基于黑龙江麸曲的优良条件与西凤酒厂横向联合的结晶。北凤酒是唯一的麸曲凤香型白酒的代表，也是陕西省外唯一的凤香名酒。
芳醇凤牌北凤酒于年被评为黑龙江省优质产品，同年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号。但是北凤酒的辉煌很短，经历了九十年代的动荡，北凤酒最终停产。如果你能见到北凤酒老酒，酒瓶上还写着“西凤酒监制”几个字。此酒清亮透明，醇香秀雅，圆润净爽，诸味协调，尾净悠长，酒精度为9度。
秦川大曲：秦川大曲是陕西省西秦酒厂出产的产品，同样是产自宝鸡市。国营西秦酒厂始建于年，建厂时间早于西凤酒厂，在西凤酒厂建厂的时候，西秦酒厂甚至派出过人员去援助西凤酒厂。年以前，酒厂的酒曾先后注册过双凤牌“西凤酒”、“西凤名酒”和“双凤大曲”商标出厂，年改名为“秦川大曲”并沿用至今。
上世纪八十年代秦川大曲两次夺得陕西省优质酒称号，并于年获得轻工业部酒类质量大赛银奖。有人认为秦川大曲的凤香甚至比西凤更典型，而且秦川大曲一直坚守生产凤香酒。年酒厂破产，但是仍然有一些老的产品在市面上售卖。
延安牌延安酒：“革命圣地，红色延安”，延安酒产自延安市*陵县店头酒厂。年，陕甘宁边区的延安利民酒厂迁来，与8户小烧锅合并，建成*陵县店头酒厂。年酒厂引进了西凤酒生产工艺，在店头酒基础上投产延安酒。
延安牌延安酒在年被评为陕西省优质酒。延安酒酒体清澈透明，醇香典雅，甘润爽净，酒度为60°，继承了西凤酒凌冽爽口的风格。不过现在延安酒也已经停产了，部分改为了浓香酒。
最后：上世纪八十年代，凤香型白酒逐步走向高峰。在西凤酒的带领下，陕西省有许多酒厂都投产了凤香酒，甚至凤香酒工艺还一度传到了省外。像曾经陕西省的西府酒、丹凤酒、特酿凤鸣酒、唐金凤酒、醇古大曲、凤源大曲等，都是陕西省当年凤香酒的优质酒。
经历了九十年代的竞争，凤香酒开始走下坡路，不少凤香酒停产，西凤酒也失去了原来的创新精神。当年凤香酒跟兼香酒几乎同时通过审核，如今兼香酒遍布全国，而凤香酒仍然只能盘踞在陕西省。